Categories
Robienie kanie do słoików to jeden z tych zabiegów, który sprawia, że czujemy się jak prawdziwi mistrzowie kuchni, którzy opanowali sekrety natury. Choć w kuchni nie zawsze wszystko wychodzi zgodnie z planem, to z odpowiednią ilością cierpliwości i odrobiną techniki, można osiągnąć naprawdę spektakularne efekty. W tym poradniku pokażemy Ci, jak przygotować kanie, by mogły trafić do słoików, czekając na zimowe dni.
Wybór odpowiednich kani
Na początek musisz wybrać kanie o odpowiedniej wielkości. Nie każde grzyby nadają się do przetworzenia, a te zbyt małe mogą się nie nadać do długiego przechowywania. Wybierając grzyby, upewnij się, że są one świeże i nie posiadają widocznych uszkodzeń. Kanie najlepiej zbierać wczesną jesienią, kiedy lasy są pełne tych pysznych skarbów.
Chociaż kanie są piękne i okazale, nie każdy ich okaz ma odpowiednią jakość do dalszego przetwarzania. Szukaj tych, które mają gładkie kapelusze, bez plam czy otarć. Grzyby, które wyglądają na starsze lub zniszczone, mogą nie zachować swojej konsystencji po procesie pasteryzacji.
Jeśli zbierasz kanie w lesie, pamiętaj, żeby robić to z głową. Nie wybieraj grzybów, które rosną blisko drogi, bo mogą być zanieczyszczone. Najlepiej poszukać ich w głębi lasu, z dala od spalin samochodowych. Pamiętaj – zdrowe grzyby to smaczne grzyby!
Przygotowanie grzybów do słoików
Gdy już masz swoje grzyby, czas na czyszczenie. Kanie nie potrzebują zbyt dużo przygotowań, ale warto je dokładnie oczyścić z resztek ziemi i igliwia. Przetrzyj je delikatnie ściereczką lub pędzlem, a jeśli są wyjątkowo brudne, możesz je przepłukać wodą. Uważaj jednak, żeby nie trzymać ich zbyt długo w wodzie – wchłoną ją jak gąbka i potem będą mniej smaczne.
Jeśli masz już oczyść grzyby, pora na ich pokrojenie. Kanie można kroić na plastry, ćwiartki lub wcale – zależnie od tego, jak je lubisz. Pamiętaj, że jeśli masz zamiar dodać je do słoików w całości, musisz upewnić się, że zmieszczą się one w słoiku bez problemu. W końcu nikt nie lubi zgniecionych grzybów w słoiku!
Nie zapomnij również o blanszowaniu. To prosty sposób na zachowanie grzybów w jak najlepszej formie na później. Blanszowanie polega na zanurzeniu grzybów na kilka minut w wrzącej wodzie, a następnie natychmiastowym przelaniu ich zimną wodą. Dzięki temu procesowi grzyby zachowują swój smak, a dodatkowo zmniejsza się ryzyko pojawienia się niechcianych bakterii podczas pasteryzacji.
Przygotowanie słoików i zalewy
Przygotowanie odpowiednich słoików jest równie ważne jak samo przygotowanie grzybów. Słoiki muszą być dokładnie wyczyszczone i wysterylizowane. Można to zrobić na kilka sposobów – w piekarniku, w gorącej wodzie lub na parze. W każdym przypadku kluczem jest pozbycie się wszelkich bakterii, które mogą zepsuć twoje przetwory.
Teraz czas na przygotowanie zalewy. Do kaniów najlepiej pasuje zalewa na bazie wody, octu, soli i cukru. Możesz ją doprawić dodatkowymi przyprawami, takimi jak ziele angielskie, liście laurowe czy pieprz. Warto pamiętać, że grzyby powinny być całkowicie przykryte zalewą, aby nie były narażone na powietrze – to może wpłynąć na ich smak i trwałość.
W zależności od przepisu, możesz dodać także inne składniki do zalewy, takie jak czosnek czy cebula. To pozwoli nadać grzybom charakterystyczny smak, który będzie wspaniale komponował się z potrawami zimowymi. Kiedy już wszystko masz przygotowane, wlej gorącą zalewę do słoików i dokładnie je zakręć.
Pasteryzacja i przechowywanie
Ostatnim krokiem w procesie robienia kani do słoików jest pasteryzacja. To proces, który polega na gotowaniu słoików przez określony czas w gorącej wodzie. Dzięki temu zabiegowi grzyby zostaną odpowiednio zakonserwowane i będą gotowe do spożycia przez długie miesiące.
Wstaw słoiki do garnka z wrzącą wodą, tak aby były całkowicie zanurzone, i gotuj je przez około 30 minut. Po tym czasie wyjmij je ostrożnie, pozwól im wystygnąć, a następnie przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Pamiętaj, że im dłużej grzyby leżą w słoikach, tym ich smak staje się intensywniejszy!
Jeśli chcesz mieć pewność, że grzyby nie zepsują się, sprawdź, czy słoiki są szczelnie zamknięte. Jeśli po naciśnięciu pokrywki wydaje się, że jest w środku powietrze, to znak, że proces pasteryzacji nie przebiegł prawidłowo i grzyby mogą się zepsuć. Dlatego tak ważne jest, aby zachować ostrożność przy zakręcaniu słoików.
